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包子的醒发时间是多久?怎么做更好吃?

2023-08-16 17:14:49来源:南方养生网

小龟特别喜欢吃饺子、馅饼、包子之类的各种带馅的吃食,因为通过不同的烹饪方式,我们可以吃到食材带给我们的不同的口感:

饺子通过水煮,让面皮吃起来软硬合适又略带劲道;馅饼通过煎制的方式不仅让面皮外焦里嫩、愈嚼愈香,而且馅料经过高温的油煎更能挥发出特有的香味;而包子用蒸制的方式,吃的是原汁原味的馅料本身的味道,更重要的是,暄软经嚼的面皮让人吃着欲罢不能。

相比饺子和馅饼做起来比较容易成功,包子在做法上还是比较能考验厨艺的,主要原因便是包子需要发面,而饺子和馅饼不用发面,而且包子的发面发不好会直接影响面皮的质感、口感,有很多时候,人们喜欢吃包子就是喜欢吃它那又暄又软的面皮,咬一口十足的满足感。因此,问题来了,包子在发面的时候醒发时间是多久?怎么做更好吃?

一、包子怎么做更好吃?

在这里,方便你的记住,要想包子好吃,小龟给出包包子的法则:“一加二醒三冷四焖”。


【资料图】

(1):一加:在活面的时候,面粉里加入酵母粉的同时,还要加入白糖,因为白糖是促进酵母发酵的。[有朋友在这步还会加入泡打粉,会让包子更加蓬松。]

(2):二醒:也就是二次醒发

加入酵母粉、白糖、温水后,将面粉活成面团。这时候需要第一次醒发,我们可以把用保鲜膜封好的面团放到温暖的地方发酵。

二、第一次醒发需要多久呢?答案是没有固定,这主要取决于室内的温度。一般来说:夏天天气热,2个小时左右面团就醒发了;冬天天气较冷,室内又没有暖气的情况下,可能需要4个小时或更长。与其用时间来判断面团是否醒发,不如用面团的状态来判断是否醒发,以下3个状态任何一个出现都说明面团发好了:醒发的面团表面会呈蜂窝状,

你用食指在面团上戳个洞,不回缩,证明面团发好,

用手提起面团的底部,会呈拉丝状,

醒发后的面团在包馅之前要在案板上进行揉制,把里面的气排出去。然后包好包子之后,要放在蒸锅里或者案板上进行第二次醒发。

三、第二次醒发需要多久呢?同第一次醒发规则一样,第二次醒发也会受温度的限制,温暖的环境下一般需要20分钟,寒冷的环境则时间会增长。但如果用手拿起包子后感觉有发轻的感觉,则说明二次醒发好了。

(3):三冷:冷水上锅。

经过二次醒发,包子可以上锅蒸了,这时候要冷水上锅,让包子和水一起加热,不致于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象。

(4):四焖:焖三分钟

蒸好的包子不要马上揭盖,以防包子遇到外面的冷空气一下子表皮回缩,如果关火焖三分钟再揭锅,包子的外皮会格外蓬松不塌。

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